sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Cru ou cozido?


É grande a polémica sobre se devemos consumir os alimentos cruz ou cozinhados.
Mais do que isso, está cada vez mais na moda a "raw food" ou seja a alimentação baseada em crus.
Este grupo acredita que os alimentos crus têm mais vitaminas e que o lumes as destrói.
Mas, na minha opinião e segundo a filosofia tradicional oriental, esta não e um tipo de alimentação  muito recomendável.
Até acredito que seja agradável e que muitas pessoas se sintam bem.
Mas o que acontece é que há milhões de anos, desde que o homem descobriu o fogo e que passou a ser sedentário  que a nossa alimentação mudou assim como o nosso aparelho digestivo.
Sendo assim somos hominívoros e não herbívoros, não temos o estômago da vaca ou da ovelha. 
Mas então não devemos comer legumes crus?
Sim, podemos consumir alguns e de preferência no verão como a alface, etc.
Para além disso existe uma forma de cozimento sem fogo que são as conservas.
Legumes cortados, misturados, esfregados  com uma pequena quantidade de sal e prensados.
Este processo permite tornar os legumes mais digestivos, mais assimiláveis.

Sendo assim, deixo-vos uma receita bem simples de fazer e muito saborosa:
Conserva rápida de nabo, cenoura, aipo,  pepino e rabanete.
200gr de nabo em meias luas de 2mm
100gr de cenoura em meias luas de 2mm
100gr de pepino
100gr de rabanetes em meias luas de 1mm
50gr de aipo na longitudinal e depois em fatias diagonais de 1mm
100gr de cenoura em meias luas na diagonal de 1mm
2 colheres de sopa de sal rasas
Molho: 3 colheres de sopa de shoyu, 1 de limão. (opcional 1 de azeite)

Lavar o pepino, passar um pouco de sal, rolar na tábua e deixar descansar 15mn (este processo é importante para que o pepino se torne mais digestivo) em seguida podemos cortá-lo.
Misturar o nabo, a cenoura e o aipo num prato fundo ou num aparelho de prensar legumes. Juntar o sal misturar bem e deixar descansar no mínimo 3h com um peso de 1kg (no caso dos colocar no prato ou então ir apertando a prensa consoante os legumes vão perdendo a água).
15 minutos antes do nabo e da cenoura ficarem prontos, devemos passar um pouco de sal no rabanete e no pepino, já cortados e deixar descansar (mais um passo importante no preparo destes legumes).

Espremer bem todos os legumes, temperar com o molho e servir.
Nota: o molho pode ser colocado individualmente no prato mas se gostar da conserva simples também é agradável.
Se esta ficar acidentalmente salgada pode lavá-la e espremer de novo os legumes.
Se quer consumi-la durante a semana, aconselho a guardar numa caixa o nabo, a cenoura e o aipo com a sua água e ir espremendo-os conforme precisa.
O pepino e o rabanete só devem ser salgados 15 minutos antes de serem consumidos senão deterioram-se facilmente.
Esta conserva é fácil de fazer e ótima para acompanhar feijoadas, frituras e outros pratos “mais pesados”




sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Quem são os admiradores do Conversas Nutritivas???

Para quem não sabe, o blogspot evoluiu muito, eu mesma estou parva e confesso que ainda estou um pouco perdida perante as suas novas e dinâmicas ferramentas.



Gráfico dos países mais populares entre os visitantes do blogue


Uma das minhas últimas descobertas foi a das estatísticas de visualizações do blogue.

Para além delas estarem a aumentar dinâmicamente, descobri que o meu "eleitorado" maior concentra-se nos Estados Unidos, seguidos de Portugal, caminhando em direção ao oriente e acabando no Vietnammmm:

Visualizações de páginas por país

EntradaVisualizações de páginas
Estados Unidos
275
Portugal
213
Brasil
17
Macau
4
Espanha
2
Rússia
2
Vietnã
1

A minha alma ficou parva!!!

Mas acima de tudo, muito contente perante esta surpresa.

Podem até dizer que não tenho assim tantas visualizações como outros blogues que "estão na berra",
mas quem o lê sabe da sua importância.

Por isso quero agradecer a cada um de vocês que "me visita" e também vos estimular a deixarem cá o vosso comentário, dúvidas, de onde são, opiniões, etc.

Um grande abraço bem Nutritivo e Vitalizante




domingo, 15 de setembro de 2013

FEIJÃO VERDE - A FORMA MAIS VITAL do elaborar



Este feijão para preservar a sua energia vital deve manter a sua cor verdinha bem viva, mas estar bem cozido, macio.
Para isso vos deixo aqui algumas dicas:
O primeiro passo é na hora da compra pois que devemos escolher as vagens l”lisas” sem se sentir as sementes no se interior e claro devem ser verdinhos e não amarelados.
Depois de lavados, pegamos em 3 pitadas de sal e esfrega-mo-las nas vagens.

Deixamos descansar 15 minutos.

Enquanto isso preparamos uma panela larga com água abundante e levar ao lume alto.
Quando a água ferver, tempera-mo-la com 1 colher de sobremesa de sal e em seguida as vagens.



Se nesse momento a água já não ferver, devemos colocar a tampa de forma a que a panela fique meia aberta até que fervura volte. 


Nesse momento devemos retirar a tampa para que o cozimento se faça de forma arejada, para que se mantenha a cor verdinha.



As vagens podem ficar mais crocantes ou mais amacias, dependendo onde as vamos utilizar mas é importante que estejam cozidas para que as possamos assimilar devidamente.

Assim que atingirem o ponto desejado devem ser retiradas rapidamente e colocadas espaçadamente, de preferência em cima duma peneira, um coador e plástico, etc de forma a que arrefeçam rapidamente.


Retiramos as pontas e puxando-as de forma a que retiremos os possíveis fios que elas possam ter.
O corte pode variar mas eu prefiro cortar em fatias fininhas na diagonal pois fazem um efeito mais bonito e apanham melhor a sua energia.

Se for para juntar a um cozido de legumes, devem ser colocadas só quando estes estiverem cozidos, então aí coloca-se o feijão verde, misturando e temperando com shoyu.

Também ficam muito bem numa salada, por exemplo de couve-flor e cenoura.

Bom proveito!!

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Sopa de missô ao pequeno almoço?

O miso ou missô é uma pasta à base de  soja fermentada, muito utilizada na culinária japonesa. 
    Existem diversas variedades de missô: de Soja, de Arroz, de Cevada,etc, sendo que prefiro o de arroz e a seguir o de cevada.
     Efeitos benéficos : Prevenção do câncer do estômago e de doenças gástricas, prevenção do envelhecimento, aceleração do metabolismo, eliminação das toxinas encontradas no corpo e proteção contra os males do cigarro e poluição do ar.
     Ou seja é anti-radioativa, desintoxicante, regeneradora da flora intestinal e revitalizante.
     A aplicação mais comum é na sopa que em muitos casos ela é recomendada como pequeno alomoço devido precisamente a todas estas propriedades revitalizantes citada atrás.
     É uma questão de hábito, pois nós somos criaturas de hábitos mas temos a capacidade dos mudar e digo-vos que trocar o pequeno almoço do tipo leitinho quente com um pão branco com manteiga por uma sopinha de miso, fará a diferença nas vossas vidas.
     Esta sopa é muito fácil de fazer, por isso vos deixo aqui uma receitinha.
     Mas o missô também é aplicado em patês, molhos, conservas, etc
     Experimentem:

Sopa de missô de cenoura e nabo
100gr nabo
100gr cenoura
4 copos de caldo de kombu
 4 colheres de sopa de cebolinho ou salsa picados
missô qb

Demolhar a alga, corta-la e colocá-la na panela com a água que já se encontra ao lume.
Quando a água começar a ferver, confirmar se a alga está cozida.
Lave bem os legumes com uma escova própria para legumes.
Corte o nabo e a cenoura longitudinalmente ao meio, depois em meia-lua de 2 a 3mm de espessura.
Acrescentar os legumes ao caldo.
 Diluir o missô num pouco de caldo da sopa.
Quando os legumes estiverem cozidos, apagar o fogo, juntar o cebolinho, se quiser cozinhe-o um minuto, adicionar o missô diluído, tampar e esperar um pouco antes de servir.   


segunda-feira, 9 de setembro de 2013

A azeitona na culinária


A Azeitona fica muito bem em recheios, pizzas, etc, dando-lhes  um sabor muito agradável e complementa um recheio, por exemplo, de legumes.
A azeitona preta para mim é mais saborosa, mas tempo não a consumir tanto porque esta é tratada quimicamente para adquirir esta cor.
Tento comprar a azeitona mais simples, com caroço e claro sem recheios no seu interior.
Quando vamos usá-las num recheio, podemos calcular uma azeitona por pessoa.
Elas só devem ser misturadas aos legumes, quando estes se encontrarem já cozidos.


 
 Para facilitar o seu manejo para os cozinhados deixo-vos aqui algumas dicas para facilitar o seu corte:
Colocar algumas azeitonas sobre a tábua de legumes, com a lâmina da faca deitada ou uma colher de pau pressionar sobre elas.
Assim elas esmagam-se um pouco e abrem-se o que facilita a retirada dos caroços.
Após esse passo arrumá-las na tábua e picá-las com a faca.
Experimentem e depois digam-me o que acharam.



quinta-feira, 5 de setembro de 2013

“KETCHUP” DE CENOURA



Perante a existência constante de receitas com “ketchup” ou molhos à base de tomate resolvi criar esta receita.
Mas porque não usar tomate?
O tomate é um fruto acidificante, por isso na alimentação tradicional do oriente ele não é recomendado.
Mas cabe a cada um de vocês pesquisar sobre este assunto e decidir o que tem mais lógica e seguir.
Enquanto isso, deliciem-se com o meu:

“KETCHUP” DE CENOURA
1kg de cenoura cortada em rodelas
500gr de cebola cortada em cubos
3 dentes de alho
1 colher de sopa de aipo picado
2 colheres de sopa de manjericão picado
15 gr de gengibre
70 gr de miso
1 folha de louro
Pimenta preta da Jamaica

Aquecer uma panela de pressão e colocar 4 colheres de sopa de azeite, espalhar o azeite na panela e colocar a cebola com uma pitada de sal, o louro, a pimenta. Mexendo de vez em quando deve deixar-se, de panela aberta que a cebola liberte o seu aroma picante.
Misturar o aipo e o manjericão.
Colocar a cenoura fazendo uma camada, 300ml de água, uma pitada de sal e cozinhar na pressão por 15mn.
Numa pequena frigideira refogar com uma colher de sopa de azeite, o gengibre e o miso por alguns minutos.
Bater no liquidificador o refogado de cenoura com o de gengibre e levar ao lume a apurar em lume brando por 15mn.

Este molho substitui perfeitamente o ketchup, pode carregar-se mais num ou noutro tempero conforme o gosto de cada um.
Pode ser usado em pratos de esparguete, lasanhas, pizzas e onde mais se use ketchup.
Pode ser conservado congelado ou em frascos de compota fervidos para se lhe retirar o ar.



Eis o resultado do molho

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

CROUTON COM ALHO




Mas afinal o que significa este francesismo?

Esta palavra de origem francesa, sendo por isso um galicismo, no fundo não passa de pão cortado aos cubos  e que  encontramos supermercados a um preço um pouco alto em relação aos ingredientes que o compõem.
Normalmente ele é servido a acompanhar  uma sopa ou mesmo uma salada, tornando-as mais saborosas e ricas.
Cá em casa adoramo-lo nas sopas, tornando-as ainda mais deliciosas e saciantes.
O crouton pode se apresentar de várias formas: seco, torrado ou frito.
É uma boa forma para aproveitar sobras de pão ou seja de o reciclar, pois devemos evitar ao máximo deitar fora qualquer sobra de alimentos.

Esta receita que vos deixo permite fazer um crouton rápido, com pouco óleo e saborisado a alho:
Colocar numa frigideira, com o lume baixo, 6 colheres de sopa de azeite ou óleo e nele refogar um dente de alho picado mas sem dourar muito para não queimar. Pode temperar-se também com sal ou molho de soja (shoyu).
Juntar o pão aos cubos e ir mexendo até sentir que o pão está a torrar, a ficar crocante.
Servir de preferência quente mas também fica bom frio.

Em breve darei outras receitas de crouton
Bom apetite


LEITE disto ou leite daquilo?


O leite de cereais é uma boa alternativa ao leite tradicional de vaca.
Se pensarem bem, o leite de vaca naturalmente que é para alimentar o bezerro, nós temos, quando nascemos, o leite das nossas mães.

Mas a indústria dos lacticínios e derivados, aliada ao sistema médico, impingem-nos leis de saúde, que lhes são bem lucrativas e que nos prejudicam a saúde.

Bom, esta é uma conversa bem polémica que poderia levar anos….
Outra polémica, ou não, é a do preço dos leites de cereais que encontramos nas lojas e a quantidade de açúcar que alguns possuem.

Por isso, resolvi passar-vos a minha receita, que não precisa de máquina de fazer leite e que pode ser cozinhado ao lume ou em robot de cozinha tipo bimby.


LEITE DE ARROZ
80gr de arroz integral demolhado pelo menos um dia com 150ml de água
60gr de amendoim, ou uma colher de sopa de coco ralado, ou 1 colher de sopa de farinha de coco
2 pitadas de sal
2lt de água

Na Bimby  
em 1º lugar coloco os ingredientes todos, bato bem, depois acrescento a água e então cozinho 30 minutos em varoma. No final bate-se de novo. Ao retirarmos o leite do copo da bimby, não o colocamos todo duma vez, devemos bater bem de novo o leite que fica no fundo de forma a que o arroz se dissolva todo. Assim não precisamos coar e aproveitamos o arroz por inteiro.

Na panela:
Aquecer os 2 lt de água quente.
Bater bem no liquidificador o arroz com a sua água de demolhar, o amendoim e o sal.
Aos poucos e através dum passador ou coador juntar aos 2lt de água e ir mexendo até ferver.
Baixar o lume e deixar cozinhar entre 40 a 60 minutos.
Deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Notas:
1.A quantidade de arroz pode variar conforme o tipo de arroz e a consistência desejada.
2. Podem usar-se outros cereais misturados com o arroz ou isolados como millet, aveia, etc.
3.O amendoim é a gordura que dá a consistência do leite de vaca e dá também um leve sabor por isso pode ser substituído por manteiga de amendoim ou de sésamo, coco ralado ou algo parecido.
4. Se achar necessário pode-se adoçar, de preferência com geleia de arroz, trigo, quinoa, etc
5. Também se pode aromatizar com baunilha, canela etc
6. Por vezes junto fruta batida no momento de fazer o leite e fica muito agradável